Recetas para Dia de muertos

por el chef Raquel Alfaro

Pan de muerto

Ingredientes:

• 450 grs. de harina
• 15 grs. de levadura
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de manteca
• 3 huevos enteros
• 7 yemas
• ¼ de cucharada de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 3 cucharadas de te concentrado de anís
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Procedimiento:

La levadura se deshace en media taza de agua tibia y se le agrega un poco de harina la necesaria para formar una masa. Se deja que repose hasta que se doble su tamaño,  la harina se mezcla con la sal y el azúcar, cierne.

Se  le agregan  2 huevos enteros y 7 yemas, la mantequilla, la manteca, la ralladura de naranja, el te de anís y el agua de azahar. Se amasa muy bien y se agrega la bola de levadura ya esponjada y se vuelve a amasar.

Se unta la manteca y se deja reposar por 10 o 12 horas a temperatura normal; cuando se ha duplicado, esta lista para formar los panes,  se separa una porción que es la que se va a necesitar para formar las figuritas que representan los huesos y el fémur según del tamaño que se quieran los panes; se hacen unas bolas, se aplasta ligeramente  dando la forma de montes bajos.

Se adornan colocando una bolita en la cima y cuatro fémures,  los adornos se pegan a la masa con huevo batido. En una charola untada de manteca se colocan los panes y se meten al horno a una temperatura de 205 grados durante unos 30 o 40 minutos.

Se sacan los panes del horno y se barnizan de la siguiente manera: en un ¼ de litro de agua se diluye una cucharada de harina, se pone al fuego moviéndola constantemente y cuando espesa a punto de crema se saca del fuego y se sigue moviendo hasta que se enfría.

Este batido es el que se usa para barnizar, mojando una brocha y pasándola a los panes cuantas veces sea necesario;  en cuanto se reseca un poco se barnizan con huevo batido y finalmente se le espolvorea azúcar granulada.

Los panes pueden mantenerse frescos hasta tres días en una bolsa de plástico.

                                   Calabaza en dulce

Ingredientes:

• 1 calabaza de aproximadamente 2 kg
• 1 naranja
• 1 Kg. de piloncillo
• 6 ramas de canela

Procedimiento:

A la calabaza se le corta una gran tajada en la parte superior formando una jícara o vasija se le hacen unas seis rajaduras sin que esta se parta el piloncillo se desbarata y se hecha en una cazuela con la canela y el jugo de la naranja y cuatro tazas de agua la calabaza se coloca boca abajo para que se le impregne el vapor endulzándose tapa bien la cazuela y se deja cocer a fuego lento cuando esta cocida y la cáscara párese que esta barnizada ya esta en su punto se deja enfriar y se acompaña con un vaso de leche fría